B A R T O Š O V I C E SENIOR KLUB

18.                   Olomoucké ravioli

   Suroviny       200 g olomouckých tvarůžků

·         200 g polohrubé mouky

·         2 vejce

·         100 g hub (nejlépe hříbků)

·         2 dl sladké smetany

·         1 větší cibule

·         olej

·         sůl, pepř

·         kmín

  Postup

   Z mouky, vajec a soli vypracujeme tužší nudlové těsto, z něj vytvoříme malé taštičky naplněné kouskem tvarůžků a okraje pevně stiskneme.

Necháme v chladu odpočinout do druhého dne, potom je ve slané vodě uvaříme doměkka.

Zatímco se ravioli vaří, připravíme si omáčku:

na oleji osmahneme cibulku, přidáme hříbky, osolíme, okmínujeme, opepříme a podusíme. Když jsou houby měkké, přilijeme smetanu, ve které jsme rozmíchali lžičku mouky, a za stálého míchání chvilku povaříme.

Hotové ravioli rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

 19.                   Tvarůžky v bramboráku

   Suroviny:

        těsto na bramborák

·         olomoucké syrečky

·         tuk na smažení - nejlépe sádlo  
 Postup:

Syrečky prokrojíme naplacato napůl.

Pomastíme rozpálený lívanečník a do „formiček“

dáme trochu těsta. Do těsta uložíme polovinu

syrečku a překryjeme jej dalším těstem. 

Po opečení otočíme a osmažíme i druhou stranu.

Podáváme horké se zeleninovou oblohou nebo saláty.

Bramboráčky lze dopředu předsmažit a snad i zamrazit (nemám odzkoušeno).

Při smažení tvarůžky nejsou cítit, a při konzumaci nepatrně.

Pokrm je velmi sytý.

20.                   Bramborák s olomouckými tvarůžky

Suroviny:

·         750 g oloupaných brambor

·         sůl, mletý pepř

·         2 žloutky

·         2 bílky

·         pár kapek citronové šťávy

·         7 stroužků česneku

·         hrubě mletý kmín

·         majoránka

·         5-7 PL hrubé mouky

·         200 g zakysané smetany

·         1-2 balíčky olomouckých syrečků

·         150 g jemně nastrouhaného tvrdého sýra.

Postup:

Na jemném slzičkovém struhadle brambory nastrouháme, přidáme zakysanou smetanu, promícháme, osolíme, přidáme pepř, mletý kmín – nešetříme, v soli utřený česnek, majoránku, žloutky, řádně promícháme. Nakonec vmícháme z bílků tuhý sníh (bílky ušleháme s citronovou šťávou).

Na pánvi v rozpáleném oleji opečeme jednu stranu bramboráku, otočíme a upečenou stranu posypeme hrubě nastrouhanými syrečky a tvrdým sýrem.

Nejlépe je smažit menší bramboráčky.

Můžeme sypat červenou sladkou paprikou, sekanou zelenou pažitkou, zdobit sherry rajčátky a podobně.

Také můžeme podávat se salátem z kysaného zelí.

 21.                   Jednoduchý bramborák z olomouckých syrečků

Suroviny:  ·         syrové brambory

    ·         olomoucké syrečky

    ·         česnek

    ·         1 vejce 

·         dětská krupička

   ·         libeček

    ·         sůl  

  Postup:

   Hrubě nastrouháme syrové brambory a nahrubo i olomoucké syrečky.

    Přidáme prolisovaný česnek (podle chuti), vejce, dětskou krupičku, libeček.

    Na pánvi smažíme malé bramboráčky. 

22.                   Tvarůžkový bramborák bez brambor

Suroviny:

   ·         1 hrnek ovesných vloček

·         1 cibule

·         3-5 stroužků česneku

·         1 balení olomouckých tvarůžků

·         lžíce octa

·         majoránka (nešetřit!)

·         1 vejce

·         lžíce hladké mouky

·         lžíce strouhanky

·         sůl, olej

Postup: 

 Ovesné vločky zalijeme vodou a necháme nabobtnat asi třičtvrtě hodiny. Přebytečnou vodu slijeme

Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na troše oleje dohněda.

Do ovesných vloček přidáme osmahnutou cibulku i s olejem, ve kterém jsme ji smažili, přidáme rozdrcené olomoucké tvarůžky a rozdrcený česnek, přidáme i ostatní přísady a vše dobře promísíme.

Na pánvi tvoříme středně silné kulaté pláty a pečeme na pánvi dobře vytřené olejem jako klasické „bramborové" bramboráky.

Doporučená příloha:

Podáváme jako samostatný pokrm; samozřejmě vychlazené pivo se hodí!

23.                   Bramborák plněný tvarůžkem

Suroviny:

   ·         500 g těsta na bramborák

    ·         1 balíček tvarůžků  

      na ozdobu:

   ·         třeba strouhaný sýr a kečup

   ·         nebo dresink či tatarská omáčka

·         zelenina

Postup:

     Uděláme si klasické těsto na bramboráky a pečeme velké bramboráky, které plníme hned po upečení

Bramborák naplníme na jednu polovinu pokrájeným tvarůžkem a přeložíme. Znova ještě prohřejeme, aby se tvarůžek rozehřál a povolil.

Na talíři ozdobíme dle libosti.

24.                   Tvarůžkové šátečky

Suroviny:

4 porce:

·         200 g pravých olomouckých tvarůžků – malých

·         1 listové těsto

·         100 g salámu

·         1 ks vejce na potření

Postup:

Z listového těsta vyválíme placku a nakrájíme čtverce. Do jednoho cípu vložíme kolečko salámu a pokrájený tvarůžek.

Přehneme a vytvoříme trojúhelník. Okraje pečlivě přitiskneme.

Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme na suchém plechu v horké troubě.

25.                   Tvarůžkový závin

Suroviny:

·         listové těsto

·         olomoucké tvarůžky

·         1 cibule

·         150-200 g uzeniny

Postup:

Listové těsto rozpůlíme (budeme dělat 2 záviny) rozválíme, poklademe uzeninou a posypeme na kousky nakrájenými olomouckými tvarůžky a silněji nakrájenou cibulí, např. kolečka na čtvrtiny.

Závin zatočíme, přendáme na plech a potřeme rozkvedlaným vejcem. Můžeme posypat různými semínky (sezam, lněné, mák). Na závěr propícháme vidličkou a pečeme ve vyhřáté troubě do zlatova. (Chutná i bez uzeniny!)

26.                   Tvarůžkový závin II.

Suroviny:

na 1 plát listového těsta potřebujeme:

·         200 g olomouckých syrečků

·         150-200 g anglické slaniny

·         asi 100-150 g pórku

·         1 vejce na potření

Postup:

Na jeden plát listového těsta nakrájím na plátky syrečky, anglickou slaninu na drobné kostky a nakrájený pórek. Okraje těsta a pak i celý závin potřu rozšlehaným vejcem a propíchám ho, aby nepopraskal. Dám do trouby na 180 °C.

Podáváme s dobře vychlazeným pivečkem. Skvělá věc na letní oslavy!

27.                   Chléb pivního skauta

Suroviny:

·         1 krajíc chleba

·         máslo, sardelová pasta

·         olomoucké tvarůžky

·         cibule

·         pálivá paprika mletá

Postup:

Chléb namažeme máslem, potom sardelovou pastou. Na to navršíme na kostičky nakrájené olomoucké tvarůžky a úplně navrch zasypeme na proužky nakrájenou cibulí. Okořeníme a ozdobíme pálivou paprikou.

Mnohokrát vyzkoušeno v Plzeňské restauraci Ve dvoře v Děčíně!

28.                   Pivní pes

Pivní pes je hanácká variace na po celých Čechách známý chléb s tvarůžky. Kdybychom se pokoušeli přijít na kloub trochu neobvyklému pojmenování, došli bychom přes poměrně jednoduché zjištění, že pivní pes se skvěle hodí k pivu, asi až k černému hospodskému humoru. Někam tam, odkud pochází i pojmenování utopenců- špekáčků v kyselém nálevu.

 Suroviny: 
 ·         čerstvý chléb

·         máslo

·         tvarůžky – dukátky nebo věnečky (pěkně uleželé)

·         cibule, nakrájená na kolečka

·         mletá červená paprika (je na vás, zda použijete ostrou nebo sladkou. Znalci používají papriku uzenou)

·         pokud je milovník psíčků (a tím se stanete, jakmile je jednou ochutnáte) otrlý, přidá si navrch ještě maličkou feferonku nebo jinou pálivou papričku.

·         jedno nebo více piv (s ohledem na počet strávníků a jejich lásku k danému moku)

Postup:

Příprava je jednoduchá, jak se na hospodské jídlo k pivu sluší, přesný postup je však nutné dodržet. Inovace jako tvarůžky nakrájené na kousky vám předem zakazuji!

Krajíce chleba namažte máslem a překrojte napůl.

Na každou půlku položte tvarůžek a ten posypte paprikou (je dovoleno tvarůžek v paprice obalit i celý).

Na tvarůžek patří kolečko cibule, odvážní párátkem připichují ještě feferonku.

29.                   Tvarůžkové chlebíčky

Suroviny:

·         1 balení olomouckých tvarůžků

·         100 g tvrdého sýra

·         100 g šunky (šunkového salámu nebo jiné uzeniny)

·         2 vejce

·         máslo

·         starší chleba nakrájený na půlkrajíčky

·         sůl, pepř

Postup:

tvarůžky, sýr, šunku nakrájíme na malé kousky, dáme do misky, přidáme 2 vejce na spojení.

Osolíme, opepříme, se solí opatrně - tvarůžky jsou slané.

Krajíčky chleba namažeme máslem- jen zlehka, aby byly zaplněné póry.

Navrstvíme na ně směs a dáme zapéct do trouby na 220°C 10–15 minut tak, aby chleby byly dohněda a směs dozlatova. Při pečení používám pečicí papír.

Dozdobíme třeba kolečkem rajčete a pórkem či petrželkou.

30.                   Pikantní pomazánka ze zrajících sýrů

Suroviny:

·         olomoucké tvarůžky - 3 balení

·         sýr Baladur - 2 balení

·         Romadur - 2 balení

·         tavený sýr nízkotučný - 1 balení

·         cibule - 2 ks

·         česnek - palička

·         majolka - střední sklenice

·         hořčice (obyčejná) – 1 lžička

·         mletý kmín - 1 lžička

·         grilovací koření - 1 lžička

·         chilli - 1 lžička, sůl, pepř

Postup: 

Do misky dáme majolku, najemno nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, celé balení nízkotučných sýrů, pak nadrobno, velice nadrobno nakrájíme tvarůžky, Romadur a Baladur. Dáme do mísy, pořádně promícháme, dáme chilli, koření kmín. Podle chuti osolíme a opepříme.

A teď to dáme do zavařovačky nebo jiné nádoby (vhodné je to dát do plastového kyblíčku od obyčejné hořčice, balení asi 1 kg). Pak to necháme ve špajzu asi tři dny zrát.

Určitě Vám to uteče z nádoby, proto to musíte kontrolovat a alespoň jednou za den promíchat.

Podává se k pivu, vínu na bagetě, normální vece, vynikající je to na topince.

31.                   Chléb s uzenými šproty a tvarůžky

Suroviny:

·         4 krajíce chleba

·         1 konzerva uzených šprotů v oleji

·         1 balení olomouckých syrečků

·         máslo

   ·         cibule  

  ·         petrželka ·     

    sůl

Postup:

Syrečky nakrájíme na drobnější kousky, cibuli na velmi jemná kolečka.

Rybičky vyjmeme z oleje a rovněž nakrájíme na menší kousky.

Chleby potřeme máslem, rozložíme na ně kousky šprotů a lehce přimáčkneme.

Totéž uděláme se syrečky, ozdobíme několika kroužky cibule a petrželkou.

Kdo chce, může lehce přisolit a ještě zakápnout olejem z konzervy.

32.                   Tvarůžková pochoutka

Suroviny:

·         1 balíček tvarůžků

·         125 g másla

·         1 středně velká cibule

·         sůl, 1 lžička sladké papriky, kmín

·         světlé pivo

Postup:

Tvarůžky zalijeme troškou piva a necháme minimálně jeden den odležet.

Odleželé tvarůžky vyjmeme a rozmačkáme vidličkou na jemnou kaši. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, případně zalijeme pivem, tak aby vznikla krémová pomazánka.

Jakmile je pomazánka dostatečně jemná, přidáme změklé máslo, papriku, sůl a vyšleháme

do pěny.

Podáváme namazané na čerstvý chléb posypané sladkou mletou paprikou ozdobené zelenou petrželkou.

33.                   Jemná tvarůžková pomazánka

Suroviny:

      1 balení olomouckých tvarůžků

·         1 pomazánkové máslo

·         1 tavený sýr

·         1 lžička plnotučné hořčice

·         1 cibule

Postup:

Tvarůžky rozmačkáme vidličkou nebo ještě lépe rozemeleme.

Smícháme s pomazánkovým máslem, taveným sýrem (stačí trojúhelníček), lžičkou hořčice a najemno nasekanou cibulkou.

Necháme uležet (nejlépe do druhého dne) a mažeme na topinky nebo na čerstvý domácí chleba.

Na ozdobu:

rajčata, papriky, okurky...

Tip:

můžeme přidat i česnek (nebo ho dát místo cibule) a jemně nastrouhanou okurku.

34.                   Tvarůžková pěna s česnekem

Suroviny:

·         125 g olomouckých tvarůžků

·         75 g másla

·         60 g majonézy

·         1½ dl mléka

·         česnek podle chuti

Postup:

 Tvarůžky jemně umeleme, rozmícháme v mléce a necháme tak dlouho, dokud mléko nevsákne. Do rozšlehaného másla přidáme rozetřený česnek, majonézu, tvarůžky v mléce a vyšleháme pěnu. Hodí se zejména na chuťovky.

35.                   Tvarůžková pomazánka - jemná a nejjednodušší

Suroviny:

·         2 balíčky tvarůžků

·         1 smetana na šlehání 33%

Postup:

Tvarůžky pokrájíme na drobné kousky (max. 1×1×1cm), vsypeme do sklenice se šroubovacím uzávěrem a zalijeme šlehačkou tak, aby byly

tvarůžky téměř potopené.

Uzavřeme šroubovacím uzávěrem a dáme minimálně na 3 dny do lednice rozležet.

Po 3 dnech šlehačka ztuhne a výtvor se dá normálně mazat na chleba.

Dle vlastní chutě možno chleby popepřit, posypat mletou paprikou, nakrájenou cibulí atd. atd.

Doporučená příloha:  PIVO (moc)

36.                   Tvarůžková pomazánka s tvarohem

Suroviny:

10 porcí:

 ·         1 balení olomouckých tvarůžků

·         1/2 kostky obyčejného tvarohu

·         100 g másla

·         2 trojúhelníčky taveného sýra

·         1/2 větší cibule

·         1 PL majolky

·         pepř, mletá sladká paprika

Postup:

Cibuli velmi jemně nakrájíme, tvarůžky usekáme nadrobno.

Dáme do robota a s ostatními surovinami ušleháme do jemné pěny.

Necháme v lednici 3 hodiny vychladit.

Mažeme na bílé i tmavé pečivo, vynikající je na jednohubky.

Doporučená příloha: pivo

37.                   Tvarůžková pomazánka podle tchýně

Suroviny:

4 porce:

·         250 ml mléka

·         350 g odleželých tvarůžků

·         125 g tučného tvarohu

·         250 g másla

·         1/2 sáčku drceného kmínu

·         1 lžička mleté sladké papriky, 1/2 lžičky chilli

Postup:

Mléko udržujeme těsně před bodem varu. Do něj vmícháváme na co nejdrobněji nakrájené tvarůžky.

Po rozpuštění, za stálého míchání přidáme tvaroh, pak máslo a opět necháme rozpustit. Přidáme koření, odstavíme od plamene, přelijeme do uzavřené nádoby a do vychladnutí obracíme (jinak kmín klesne na dno nádoby).

Doporučená teplota podávání je 10–15 stupňů.

38.                   Tvarůžkové topinky

Plátky veky pomažeme slabě máslem a namazanou stranou ponoříme do nastrouhaných tvarůžků.

Narovnáme na vymazaný plech a v troubě krátce zapečeme.

Povrch topinek můžeme slabě opepřit nebo opaprikovat.

39.                   Tvarůžková pomazánka pikant

Suroviny:

·         olomoucké tvarůžky - 125 g

·         máslo - 70 g

·         česnek - 2-3 stroužky

·         mletá paprika pálivá nebo sladká

·         sůl, pepř, kmín

Postup: 

Tvarůžky nakrájíme na menší kostičky, česnek rozmačkáme nebo nakrájíme na malé plátky. Do mixéru dáme nakrájené tvarůžky, nasekaný nebo rozmačkaný česnek a máslo.

Trochu rozmixujeme, a pokud se nám bude zdát pomazánka málo spojená, přidávejte postupně máslo. Mixujeme dojemna, poté do mixéru přidáme koření - mletou papriku, pepř, kmín a sůl. Opět rozmixujeme a pomazánka je hotová.

40.                   Kakánek neboli kakan

Suroviny:

·         1 balíček olomouckých tvarůžků

·         sůl, pepř, kmín, paprika

·         1,5 dl piva

·         čerstvý měkký chléb

·         cibule na posypání namazaného chleba   

 Postup:

Syrečky nakrájet na čtvrtky, okořenit a zalít pivem.

Dát do sklenice  – maximálně do 1/3, směs hodně nabyde! !

Ovázat celofánem a dát na teplé místo (i na sluníčko), raději ne uvnitř bytu. Nedáváme pevný uzávěr!

Denně kontrolujeme – pokud se směs dotkne víčka, odeberte kousek. Pokud bude pevně uzavřeno a zapomenete kontrolovat, směs EXPLODUJE!

Asi po 1 týdnu, slabé povahy s kolíčkem na prádlo na nose, a nejlépe venku (!) můžete konzumovat.

Je to lahůdka, ale opravdu jen pro silné povahy.

Doporučená příloha:

chléb a pivo (hry ne, sami poznáte proč)